* 400 gr de courgettes
*50 cl de bouillon de légumes dégraissé
* 1 oignon
* 2 c. à café d'huile d'olive
* 3 brins de ciboulette
* 1 citron
* sel, poivre du moulin
Préparation :
Coupez les courgettes en fines rondelles.
Émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile sans le colorer.
Ajoutez les courgettes, le bouillon de légumes et porter à ébullition et faites cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, couper le citron en rondelles puis en quartiers.
Ciseler la ciboulette.
Versez la préparation des courgettes dans un blinder, saler légèrement et donner un tour de moulin à poivre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
Laisser refroidir et réservez 1 heure.
Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans des verres.
Parsemez de ciboulette et décorez de quartiers de citrons.
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