lapin en cassoulet (9 unités P-P )

Pour 4 pers : 

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 10
Repos : 2 h

Ingrédients : 

* 400 gr de haricots blancs secs
* 4 échalotes
* 1 kg de lapin en morceau
* 2 gousses d'ail
* 1/2 c. à café de sarriette
* 1 feuille de laurier
* 1 clou de girofle
* 3 c. à soupe de persil haché
* sel, poivre

Préparation :

Faire tremper les haricots pendant 2 heures environ dans de l'eau froide.
Eplucher les échalotes et les émincer finement.
A l'aide d'une feuille de cuisson, faire revenir les morceaux de lapin avec les échalotes.
Ajoutez les haricots égouttés, l'ail, la sarriette, le laurier, le clou de girofle et compléter avec de l'eau pour que le cassoulet soit juste à niveau. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 1 heure.
Assaisonnez en sel et poivre.
Parsemez de persil avant de servir.